早餐是湖北人最重视的一顿饭，吃早餐在湖北叫“过早”，过早之后，一天才算真实开始。

当湖北渐渐恢复生机，人们开始出门过早，街头巷尾飘散的熟悉香味，应该是今年最让湖北人想念的味道了。

在湖北过早，有大众熟知的遍布各市州的美食，也有市州独有的特色风味……今天，你过早了吗？

图/羊葱兔豆鱼

热干面，湖北过早界的经典代表。面条筋道，小麻油、芝麻酱香浓，酱油醋增色提味，一大早吃上一碗，超满足！

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窝子面分干吃和湿吃两种，牛肉加入黄花、木耳、香料、八大香等熬成臊子汤做浇头，再加入豆芽、牛肉丁，浇上牛油辣椒，一碗热气腾腾的窝子面，是唤醒老襄阳人早起的第二动力。

图/早餐中国

和面、熬汤、码子，一碗看似简单的早堂面，制作过程辛苦且麻烦。用活鳝鱼、五花肉、猪大肉做的汤，用肥猪肉、鸡脯肉、瘦猪肉、酥鳝鱼等制成的小码及猪油、葱花等……每个荆州人的心底，都住着一碗早堂面。

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酸辣面是沙市早点摊里最常见的一种，上菜非常快。煮熟的碱面里加入备好的调料、红油、肉臊子、咸菜，筷子搅拌均匀即可，口味酸辣香麻，回味悠长。

图/经视好吃佬

鳝鱼面是荆州地区的过早特色，因为现炒现做、味道鲜美，许多人爱吃。吃完鳝鱼面，再细细品尝一口鲜美的汤汁，感觉一天都充满能量。

红油小面，宜昌早餐的王牌，虽源自川渝，但相对于重庆小面，宜昌的小面更注重面条的咸鲜味道。咸鲜中透着麻辣，一碗下肚，直呼过瘾！

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在口味偏重的荆楚地区，黄冈人的早餐显得清淡许多。黄冈手擀面面汤以咸鲜为主，浇头也都是清炒，极少有红辣油等调料。手擀面本身面香浓郁，口感饱满丰富。

龙坪油面是黄冈武穴的特产，银丝细油面系祖传特殊手工艺制作而成。相传起始于明万历年间，后清乾隆帝六下江南，品尝此油面大为赞许，并御赐为朝廷贡品。

图/黄梅文旅

鱼面俗称捶鱼，是黄冈黄梅人最拿得出手的土特产，以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料，吃鱼不见鱼，味道鲜上鲜。

酸浆面，在襄阳、十堰的早餐里常见，一碗正宗的酸浆面，不油不腻，酸香无比。酸菜香脆可口，面条爽滑劲道，充满豆香，令人回味无穷。

豆腐面，湖北地道的汉族传统小吃，属于臊子面的一种，豆腐面的臊子比较讲究，有二十多种作料。金灿灿的炸豆腐，配上褐色的大头菜，合着细长的挂面，浸在香浓的大骨汤里，绝了。

财鱼片薄而滑，番茄酸而甜，吃在嘴里，完全不腥，又嫩又饱满，在湖北过早，一碗财鱼面，再加一根油条，到位！

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武汉牛肉粉虽然红油鲜亮，看着很重口味，但汤底是鲜汤，红油是牛肉的汤汁，入口鲜美而微辣。粉有圆粉和宽粉两种，任君挑选。

糊汤粉里藏着地道的老武汉风味。糊汤用野生小鲫鱼加米粉、胡椒、盐等下功夫熬制而成，浓郁醇厚，添入米粉、香葱、咸菜、油条，热乎乎下肚，只觉意犹未尽。

牛筋粉是荆门地区最受欢迎的早点之一，主料有碱面、圆粉、扁粉三种，浇上醇厚的汤底，搭配韧性十足的牛筋，挑一筷子入口，又麻又辣，畅快！

米粉是荆州人的过早情怀，米粉劲道爽滑，很有嚼头，特别是配上熬得很浓、里面有肉丁牛腩的牛肉汤，可以说是每天的快乐源泉。

在黄冈蕲春，有一种米粉，俗名米烂子，它就是酸米粉。蕲春酸米粉起始于清代嘉庆年间，曾作皇宫御食，久负盛名，可煮可炒。

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天门人的早餐首选，黄潭米粉，是湖北特色名小吃，以汤鲜、味浓、细滑爽口著称。在黄潭米粉里再加上炒制好的黄鳝丝，能让味道更加鲜美。

在仙桃生活，过早没吃过鳝鱼米粉配油条的，都不是一个地道的仙桃人。鳝鱼米粉熬汤的料选用野鳝鱼骨、猪腿骨和肉皮，熬出来的汤鲜味长，粉细如丝缕，和着汤汁入口，爽滑可口，滋味鲜香。

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三鲜豆皮是武汉出现频率仅次于热干面的早点小吃。柔软韧性的豆皮里裹上香菇、糯米、鲜肉、鸡蛋等超丰富的配料，在大锅里煎至表层金黄，咬一口酥脆喷香。

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香菇、牛肉、糯米是重油烧麦主要的馅料，包在外皮内，蒸熟后浓香四溢，趁热咬一口，满嘴油香。

在恩施名目繁多的早餐中，格格是点击率最高的食物之一，以麻、辣、鲜、香为特色，香辣适口，醇和厚道，鲜而不腻，嫩而不膻。

每个土生土长的恩施人，几乎都对油香儿有种特别的感情。做得好吃的油香儿外表金黄焦脆，内馅儿则色鲜肉嫩，一口咬下去葱香十足扑鼻。

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恩施人的一天，是从一碗豆皮儿开始的。作为恩施州最具特色的特产兼早点之一，豆皮儿可炒可煮，口感顺滑，隐隐还有大米独有的香气。

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三合汤是十堰地区一道传统早点。一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉，牛肉片以及几个小饺子。三合汤至今已有400多年的历史。

拐子饭是盛行随州的过早美食，专选猪脚拐子部分及猪肘子肉红烧放在瓦罐里炖酥香，与米饭搭配着吃，油而不腻，猪皮胶质多，软糯黏香，是最正儿八经的“吃早饭”。

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元（圆）豆泡糯米，是荆州沙市早点中一道独具风味的存在。元豆就是豌豆，汤是猪骨高汤，吃的时候，可以把糯米饭倒入汤中泡开吃，也可以一口饭一米汤，豌豆清爽高汤咸香。

包面，皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少，汤头还要用猪骨或鸡骨用久熬出味，撇去浮油，清澈透亮。

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蛋酒是湖北人过早时不可或缺的汤食。所谓蛋酒，其实就是打一个蛋，将热米酒（酒酿）冲于其上，再加上白糖，风味独特。

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糊米酒则是在米酒中加入藕粉、糯米圆子等煮出的糊状汤食，与江南地区的酒酿圆子类似，滚烫、顺滑、香甜是一碗正宗糊米酒的基本标准。

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襄阳黄酒是襄阳一绝，以糯米为原料，传承古法制作，色泽乳白中带点淡黄，味微酸甜。吃牛肉面的时候顺便来上一碗，吃罢出门，便是迢迢江湖。

孝感米酒是具有千年历史的地方名吃，以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的风窝酒曲用传统方式发酵酿制而成，属于纯天然绿色饮品。

看完流口水了吗？

明天过早吃什么？

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编辑/楚小游

图/羊葱兔豆鱼、武汉吃货、早餐中国、各县市州文旅

审核/郭为军

终审/邢君成